סהרוני כוסמין ממולאים בלקט ירקות חורף

או איך לקרוא להם? בורקס, הגרסא הבריאה והמזינה / לקט ירקות חורף עטוף בבצק פריך/ בורקיטס לקט ירקות חורף?

אין הגבלה על כמות השמות שאפשר לתת למאכל שיצא משתי ידיך, והעיקר זה ללכת להכין כאלה, כי כמה שהם מושלמים ככה הם פשוטים וטעימים לכל חך, אפילו ילדים קטנים מאוד שבדרך כלל בררנים (ניסיתי!).

כיף שאפשר להשתעשע עם דברים קלילים. כיף להפוך משהו בריא שיכול בקלות להיות כבד או משמים למאכל מקורי, קומפקטי, שנעים להכין ונעים לאכול. יש בו משהו פשוט ומתוחכם כאחד… וזה מה שאהבתי במתכון הזה.

מה צריך?

– למילוי –

ירקות חורף טריים:

צרור עלי תרד

צרור פטרוזיליה

שניים-שלושה גבעולי בצל ירוק

סלק בינוני

שני גזרים

שני גבעולי אורגנו

שלושה גבעולי טימין (אם אין טרי גם יבש זה טוב)

ועוד:

שמן זית לטיגון

פלפל ומלח לפי הטעם

חופן צנוברים

– לבצק –

150 גרם קמח כוסמין מלא

80 גרם חמאה או מחמאה

שומשום

הכנה:

שוטפים את העלים והבצל מאדמה. מייבשים וקוצצים, כל ירק בנפרד ומניחים בקערות. מקלפים את הגזר והסלק ומגרדים על פומפיה גסה.

טיגון: במחבת רחבה מחממים קלות שמן זית בנדיבות, ומטגנים את הבצל הירוק 2 דקות. מוסיפים לטיגון את התרד ולאחר 2-3 דקות את הגזר והסלק, הפטרוזיליה, מלח פלפל ועלי האורגנו והטימין. בסוף מוסיפים את הצנוברים. מטגנים כרבע שעה עד עשרים דקות בסך הכל עד לריכוך הירקות.

הבצק:

מערבבים בקערה 150 גרם קמח כוסמין מלא עם רבע כפית מלח. חותכים 80 גרם חמאה לקוביות ומוסיפים לקמח, ומוסיפים גם רבע כוס מים קרים. לשים לבצק אחיד, רך מאוד, שומני ולח. אם הבצק ממש דביק יש להוסיף מעט קמח. לאחר הלישה יוצרים כדור ועוטפים בנייר אפיה ומכניסים למקרר לשעה.

מחממים תנור ל 170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים משטח נקי ומרדדים לעובי של 2.5 – 3 מלימטר. קורצים עיגולים בעזרת רינגים או כוס הפוכה. הגודל לא קריטי ועם זאת עדיף קטן מאשר גדול מדי, שכן הבצק עדין ודק – אז לכו על ספל או רינג במידה סטנדרטית. מוציאים את עודפי הבצק ולאחר מכן מכדררים, מרדדים וקורצים עוד עיגולים.

מניחים מילוי במרכז העיגול. כפית מילוי – לא יותר מדי. מקפלים לחצאים ומהדקים את הקצוות. מניחים בתבנית עם נייר אפיה, מברישים את הסהרונים במעט מים ומפזרים שומשום.

אופים כ 13 דקות עד שהבצק נהיה שחום עדין. כל תנור מתנהג מעט אחרת – שימו לב ועצרו את האפיה בזמן, או אם צריך תנו קצת יותר זמן אפיה. הבצק צריך להיות פריך אך לא קשה מדי.

בתיאבון!