פאקורה תרד מלבר – מנת קיץ פריכה במיוחד

הפאקורה הוא מאכל שמקורו בהודו – ירקות מטוגנים בבלילה מקמח חומוס.

כאן אני מטגנת עלי תרד מלבר שיש לנו בשפע בגינת העץ בקיץ. תרד מלבר זה גידול קיץ נהדר,

העלים בשרניים וטעימים בכל מיני מאכלים. כשיש פרחי קישוא אני מוסיפה גם אותם לטיגון. 

במנה הזו העלים הפריכים משמשים בסיס נפלא ל סַלְסׇלַט (משהו בין סַלְסָהלסלט) –

שאפשר להכין במגוון שילובים ממה שזמין לך במטבח ובגינה.

התאהבתי במאכל הזה ואני לא יכולה להפסיק להכין אותו בארוחות וסדנאות הבישול של כף עץ!

זו מנה מושלמת לקיץ, הרעננות של הסלסלט מאזנת את העלים המטוגנים בצורה נפלאה,

אני ממליצה לאכול אותה כמנת פתיחה או נשנוש לצד בירה קרה או יין רוזה צונן.

**הצילומים הנהדרים בפוסט הזה הם של ‘קאמלקופטר’ חברה מופלאים שעובדים איתנו כבר יותר משנה על תוכן דיגיטלי.

מתכון לכ 20 עלי תרד מלבר:

** אם אין תרד מלבר אפשר להשתמש ב פרוסות קישוא דקות / עלי בזיליקום גדולים / עלי תרד ניוזילנדי / פרחי קישוא.

ממליצה לנסות כל מיני שילובים ולגלות גילויים חדשים!

בלילה

200 גרם קמח חומוס

כוס מים * לקראנצ’יות מיטבית ניתן להחליף את כוס המים בכוס סודה

חצי כפית מלח

סלסלט (משהו בין סלסה לסלט)

4-5 מלפפונים

פרי חמצמץ ומתוק כמו 10 תותי עץ / 1-2 משמשים / נקטרינה אחת / ענבים / גם עגבניות שרי עובד

מיץ מחצי לימון

מעט גרידת לימון

3- 2 כפות חומץ תפוחים

כף סילאן / דבש

שן שום כתושה / בצל ירוק קצוץ או עירית או שילוב

מעט פלפל חריף טרי / מותסס

מלח לפי הטעם

עוד עשבי תיבול – כוסברה / שמיר / פטרוזיליה / בזיליקום

שמן זית בנדיבות

הכנה 

מתחילים מהסלסלט, קוצצים דק וקטן את הירקות ועשבי התיבול, מערבבים בקערה עם שאר מרכיבי הסלסה.

אפשר להכין לילה לפני… זה יכול להשתבח. שחקו עם המרכיבים לפי מה שזמין. כמעט כל שילוב יהיה טעים… חשוב להשתמש בירקות קראנצ’ים, והרבה עשבי תיבול.

מערבבים את מרכיבי הבלילה היטב למרקם חלק.

טיגון –

העלים צריכים להיות יבשים לגמרי. אם צריך לנקות אותם עדיף לנגב במגבת נקייה מאשר לשטוף.

על להבה בינונית במחבת נון סטיק, מחממים שכבה של כ -4-3 סמ שמן זית.

כאשר השמן חם טובלים כמה עלים בבלילה ומניחים במחבת, ואחרי דקה שתיים הופכים. העלים מוכנים כשהם בין זהוב לחום בהיר. מוציאים לנייר סופג או מסננת. שמן זית עלול להשרף אז כדאי להחליף כל כמה זמן.

מגישים מיד – עם כף נדיבה של הסלסלט מעל… אם מכינים את העלים שעה או יותר לפני הארוחה חשוב לשמוא אותם בכלי פתוח, למשל במסננת, לא צמודים אחד לשני אלא מונחים במרווח, ובמקום ממש מאוורר ויבש – אפילו עם מאוורר עליהם, לשמירה על הקריספיות.