פסטו קצוץ

הוא נולד בסדנאות הבישול שלי ובכל מקום שבו הוגש זכה לתשבוחות מפתיעות. מצחיק, שינוי קטן עושה הבדל גדול בטעם ובחוויה – במקום לטחון, לקצוץ. היתרון – פחות כלים לשטוף, יצירתי, טעים לא פחות ומרענן. האתגר – צריך לקצוץ טוב טוב ולפעמים לוקח זמן ללמוד את התנועה. צירפתי סרטון לשם כך.

אז מתי להכין פסטו קצוץ? כשאתם בשטח ואין לכם בלנדר, כשהתינוק שלכם ישן ולא בא לכם שהוא יתעורר מהרעש, כשבא לכם על מטבל באופי יותר ירקותי-כפרי-מחוספס וקול… ופחות על המשחה הקלאסית שכולם מכירים. אפשר לשחק עם המינונים של העשבים, להוסיף עשבים אחרים לפי טעמכם, חריף וכו’. אני השתמשתי בנקטרינה אבל אפשר לשים פרי קייצי אחר – מלון, או משמש ילכו פה נהדר. כמובן שאפשר לוותר על הפרי אם אתם לא חובבים את השילוב, אפשר אגוזים במקום צנוברים, ובכלל – אל תפחדו לשנות מתכונים אם משהו אחר מרגיש לכם יותר נכון.

מצרכים:

צרור פטרוזיליה

צרור טימין/ צטרה ורודה

צרור בזיליקום

חצי כוס צנוברים

חצי שן שום

מלח גס

שמן זית

נקטרינה

הכנה:

שוטפים את העלים הירוקים ומיבשים. (הייבוש מקל על החיתוך, אפשק להשתמש במייבש חסה או להניח על מגבת ולחכות)

מפרידים את העלים מגבעולי הפטרוזיליה, הציטרה והבזיליקום. מסדרים על קרש החיתוך ביחד עם הצנוברים וקוצצים בעזרת סכין גדולה, עד לגודל הרצוי – כמו בתמונה. חותכים את הנקטרינה לפרוסות דקות ואז לקוביות קטנטנות. קוטשים את השום, מכניסים הכל לקערה ומוסיפים מעט מלח, ושמן זית בנדיבות. מערבבים. משתלב מעולה עם טחינה, יוגורט, על אנטיפסטי כמו כאן , בסלטים קרים ועוד… בתיאבון