קציצות בטטה סגולה ומנגולד

איך זה עובד? השקענו בהקמה, בשתילה, בעיבוד האדמה, בעישוב, בעוד ועוד… וכעת אנחנו נהנים ממה שהגינה נותנת לנו – שפע של תנובה, מקום למפגשים אונושיים מופלאים, למידה ועוד… שזה כמובן הרבה יותר מההשקעה הראשונית והעכשוית. (אחרת מי היה משקיע במשהו בכלל, נכון?)

אז בשבוע האחרון קיבלנו הודעה מאחת מהמובילות של הגינה: “הוצאתי בטטות מהאדמה, בואו לקחת, הן יושבות שם, מחכות לכם.”

איזה כיף.

אה, והיא הוסיפה – “יש גם בטטות סגולות”.

 

הן מרהיבות ביופיון ובצבען, אך טעמן ומרקמן שונה מהבטטה שכולנו מכירים. הן יותר יבשות, וטעמן מזכיר משהו ערמוני.

הנה מתכון לקציצות שהכנתי איתן, אם אין לכם בטטות סגולות, אפשר להחליף בבטטה רגילה, או תפוח אדמה.

אני משתמשת בבטטה אפויה כתחליף ביצה, היא אחראית להדביק את כל העסק. זה עובד כמובן גם במתכוני קציצות נוספים.

רוצים ללמוד להכין עוד סוגי קציצות, לביבות ירק וממרחים מירקות העונה? לפרטים

 

 

קציצות בטטה סגולה, מנגולד, בצל וגזר 

קרא גם את עקרון ארבעת האלמנטים להכנת קציצות ירק טבעוניות וללא גלוטן

 

מצרכים | כמות לתבנית אחת

בטטה סגולה גדולה / שתיים קטנות (או לחילופין תפוחי אדמה או בטטה רגילה)

עשרה עלי מנגולז / שילוב של מנגולד ותרד

בצל יבש אחד

גזר אחד

בטטה כתומה קטנה אחת

2-3 כפות קוואקר דק

רבע כוס שמן זית, מלח ותבלינים לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. אופים את הבטטה הכתומה בשלמותה ולא מקולפת, בתנור על 250 מעלות ל30 דקות.

מצננים ומסירים את הקליפה.

2. חולטים את המנגולד במים רותחים ל2 דקות, ומסננים.

סוחטים את העלים וקוצצים.

3. גוררים את הבצל, הגזר והבטטה הסגולה על פומפיה.

מניחים את המנגולד הקצוץ, והירקות המגורדים בקערה, מוסיפים את הבטטה הכתומה אפויה, שמן זית, קוואקר, ומלח ומערבבים.

4. בעזרת בלנדר מוט טוחנים חצי מהעיסה – זה עוזר לעיסה להיות דביקה, אבל אנחנו לא רוצים לטחון הכל – כדי שלא יהיה רך ונוזלי מדי.

5. מחממים תנור על 220 מעלות, יוצרים קציצות עגולות בגודל כדור פלאפל ומניחים בתבנית עם ניר אפיה. מועכים טיפטיפונת את הקציצות, ואופים כ 35 דקות. הן יוצאות רעדינות ורכות, אז תנו להן להתקרר ולהתמצק מחוץ לתנור 5 דקות לפני האכילה.

 

בתיאבון!