ייבוש צמחי תבלין – פעולה קטנה עם משמעות גדולה

ייבוש צמחי תבלין – פעולה קטנה עם משמעות גדולה

ככל שאני מתעסקת יותר בשימור מזון טבעי, ההבנה היא שאין נכון ולא נכון

יש פשוט לעשות ולנסות,

ולמצוא ולהמציא עוד דרכים שעובדות.

ככה עם ייבוש צמחים –

אני עושה את זה כבר כמה שנים.

התחלתי בפשוט, לתלות צמחים הפוך,

זוכרת שבהתחלה ייבשתי בעיקר סלרי שהיה לנו בכמויות,

מהגינה בחוף הכרמל שאסף היה שותף בה.

בהמשך גיליתי שאני אוהבת לייבש אזוב וטימין

ולהשתמש בהם כל הקיץ,

ככה מפוררת אותם ישר מהגבעול בצניחה חופשית אל המחבת.

וגם בזיליקום אפשר לייבש ולטחון רגע לפני שהוא פורח בשיא הקיץ.

איזה כיף זה ליצור מזווה אישי –

טעמים שאני רקחתי לפי האהבה שלי, בחירה שלי, הכי טבעי ומושלם שיש.

בשנה שעברה התווסף שחקן חורף מרכזי לייבושים –

הירוק של הגזר. תמיד יש מישהו ששואל בשוק,

מה עושים עם הירוק של הגזר (העלווה, מה שרואים בערוגה כשהגזר עוד בתוך האדמה)

או, אז הנה –

אפשר להשתמש בו טרי בתוך פסטו עם עוד סוגי ירוקים.

ואפשר לתלות הפוך במקום מאוורר, אחרי כמה שבועות הוא נהיה פריך,

ואני טוחנת אותו באבקת הקסם.

אבקת הקסם מכילה כל מה שהיה בגינה בשפע ונותר בעודף –

סלרי, פטרוזילה, עלוות גזר כאמור, שמיר, כל אלה נתלים הפוך ומתייבשים תוך כשבועיים – שלושה.

עירית, בצל ירוק, וקייל  – אני אוהבת לקצוץ ולייבש בתנור, על 50 מעלות טורבו ודלת התנור מעט פתוחה, כך שכל הלחות תצא החוצה.

פרחי חרדל – אוספים כשהם בשיא ומניחים על רשת או סלסלה רחבה במקום מאוורר. מתייבשים תוך שבועיים  –  שלושה.

המטרה היא בעצם לייבש כמה שיותר איכותי וזה אומר לשמור על השמנים האתרים, הטעם והריח והצבע של העשב – לכן תמיד נשאף

לייבש תלוי הפוך במקום ללא שמש ישירה, אך כן מאוורר, כדי שלא תהיה לנו התעפשות.

אם יש לכםן מכונת ייבוש, איזה יופי! אם יש לכםן כמויות גדולות לייבש – תוכלו לבנות מתקן ייבוש. הנה כמה רעיונות (לינק)

הכנת תבלינים –

הרעיון כאן הוא ליצור את השילובים והטעמים שאהובים עליכן ושישמשו אתכם במטבח.

זה יכול להיות אבקה של כל ירוק מיובש בנפרד (כמו שקונים על מדף התבלינים בשוק, רק כזה משלך)

זה יכול להיות תערובת כיפית – פטרוזיליה, סלרי, בצל ירוק וגם סרפד – תוספת כוח.

זה יכול להפוך למלח תבלינים – פשוט לטחון את העשבים היבשים יחד עם מלח גס.

איך טוחנים?

במטחנת תבלינים לכמויות קטנות, או –

בעזרת הידיים למרקם גס / או מכתש ועלי (מתאים לעלים קטנים ופריכים כמו אזוב וטימין, פחות לעלי סלרי מיובשים למשל)

אני אוהבת לטחון בבלנדר פשוט למרקם דק אבל לא אבקתי… אפשר להתחיל על הרמה הכי נמוכה ולהעלות אם יש צורך.

מלח אזוב

מלקטים אזוב כשהוא בשיא. מתי? באביב, כשיש עלים בשרניים וטובים. אזוב כרגע הוא צמח מוגן אז ללקט מגינות שנשתלו

במיוחד ולא משטחי בר.

תמיד להשאיר לבאים אחריכם – אנשים שמלקטים, וחרקים שמאביקים את הפרחים.

צוררים לצרורות ותולים הפוך במקום מאוורר למינימום 3 שבועות או יותר. זמן הייבוש יושפע מכמות היובש שיש באויר וקחו זאת בחשבון.

כאשר העלים יבשים מפוררים אותם ומפרידים מענפי הצמח העבים אל תוך קערה גדולה.

טוחנים בבלנדר / מכתש ועלי עם מלח. היחס הוא ¾ עלים ו ¼ מלח.

שומרים בצנצנת או שקית בד, טרי וטוב בטווח של כחצי שנה או יותר. מפזרים על גבינה, פסטה, טחינה, סלט….

תבלין מרק גינה

תולים לייבוש עלוות גזר צעירה, סלרי, ועלוות שומר. חשוב שהצרורות לא יהיו עבים.

אפשר לייבש גם סרפד לתוספת מהבר. תוספת טעם ממש טובה היא לייבש בצל ירוק או עירית – אותם לא הצלחתי לייבש בתלייה,

התוצאה לא הייתה מספיק טובה. מצאתי שאפשר לקצוץ ולייבש על סלסילה בשמש או בתנור

על חום של 50  מעלות לכמה שעות עד ייבוש מלא. לאחר כמה שבועות טוחנים את הצמחים היבשים בבלנדר /

מעבד מזון לרמה בינונית. שומרים בשקית בד או צנצנת, מוסיפים למרק, לתבשיל, או לרוטב.

* אפשר גם כאן לטחון עם מלח, ולהפוך את התבלין למלח עשבים מלא  בטעם.

אם החיבור בין הגינה למטבח עושה לך את זה – אולי הקורס השנתי שלנו מתאים לך – לקריאה נוספת לחצו כאן