ממשיכים את סדרת ממרחי הקיץ עם ממרח קישואים ועגבניות בניחוח של פעם.
ההשראה ללמרח הנפלא הזה זה הגיעה ממאכל שסבתא שלי הייתה מכינה:
אני לא זוכרת בדיוק איך היא הייתה עושה את זה אך נשאר זיכרון ילדות חזק של מאכל פשוט – קישואים מגורדים מטוגנים בשמן זית. היינו מוסיפים את זה לפסטה (קראנו לזה מקרוני אז…) או אוכלים על לחם, וזה היה מעדן.
במתכון שלי הוספתי עגבניות ובצל, ואני כרגיל ממליצה למצוא את הטעם האישי שלכם ולנסות להוסיף או לשנות בלי חשש. הממרח יתאים גם כמילוי למאפים, או בחביתת ירק, או כרוטב קליל לפסטה ועוד מה שעולה על דעתכם.
מצרכים:
ארבעה קישואים בהירים וקטנים (חשוב לבחור בהירים וקטנים כי הכהים עלולים להיות מעט מרירים, והגדולים מלאים במים)
עגבניה יפה
בצל קטן
1-2 שיני שום
חצי כפית מלח גס
רבע כפית סוכר חום
2-3 גבעולי טימין (יש להפריד את העלים מהגבעולים מראש)
רבע כפית פלפל שחור
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
גוררים (או מגרדים) את הקישואים והבצל בפומפיה – בחורים הקטנים, לקבלת רצועות דקיקות.
קוצצים או קותשים את השום.
חותכים את העגבניה לקוביות קטנות.
מחממים שמן זית בנדיבות במחבת על להבה בינונית.
מטגנים את הבצל המגורר במחבת כמה דקות עד להזהבה.
מוסיפים למחבת את השום לעוד כמה שניות של טיגון.
מוסיפים את הקישואים המגוררים וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך חמש דקות נוספות.
לבסוף מוסיפים למחבת את קוביות העגבניות, וממשיכים לטגן 2-3 דקות נוספות.
מוסיפים את כל התבלינים, הסוכר, ומערבבים.
מנמיכים את האש ומכסים את המחבת, לעוד 20 דקות של בישול. מדי פעם פותחים את המכסה ומערבבים, עד שהכל מתרכך מאוד ומזהיב. אם יש תחושה שחסר נוזלים או מתחיל להשרף, שימו לב שהלהבה לא חזקה מדיי, ותמיד אפשר להוסיף מעט מים.
בתום הבישול מצננים ושומרים בצנצנת עד שלושה ימים.
