קציצות קישואים שקדים ובזיליקום

את ההשראה למתכון הזה קיבלתי ממתכון של אשה שגם היא השראה בשבילי.

זוהי יוטקה ממסעדת הרדוף.

בביקור ספונטני שם לפני כמעט חמש שנים, אני ואסף עוד היינו בהתחלה של הקשר, ולא אשכח איך הוא הפתיע אותי – קנה לי את ספר המתכונים של יוטקה (ספר חובה בכל מטבח שמכבדת את עצמה בעייני), ניגש אליה, אני לא העזתי, וביקש ממנה לחתום לי על הספר. אני לא בדיוק זוכרת מה היה אבל מאוד התרגשתי וגם דיברתי איתה קצת, והיא אכן אשה מאוד מיוחדת, עם גישה מדהימה לבישול ואוכל.

את קציצות השקדים שבספר המתכונים שלה אכלתי במסעדה בהרדוף בביקור ההוא, והן היו שמיימיות. מאז אני מחפשת הזדמנויות להכין אותן, אבל יש לי בעיה – לבשל בדיוק כמו שכתוב במתכון – אינני מסוגלת. חייבת לשנות ולהוסיף כדי להרגיש את תחושת העצמאות, ולהוסיף עניין. זה לא שהחלטתי להתחכם. פשוט ככה אני.

בין יתר השינויים הוספתי קישואים ובזיליקום שיש כרגע בשפע מהגינה. המתכון מכיל ביצה, אך לטבעונים ניתן להחליף ב5 כפות גדושות של ירק כתום אפוי כמו בטטה או דלורית.

מה צריך?

230 גרם שקדים 30 גרם עלי בזיליקום נקיים ומופרדים מן הגבעול 4 קישואים אפויים בצל ירוק שן שום כתושה כפית מלח ביצת חופש אחת כף קמח כוסמין מלא ארבע כפות שמן זית

ההכנה:

אופים ארבעה קישואים בשלמותם על 220 מעלות ל40 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן.

טוחנים את השקדים במעבד מזון – לא דק מאוד (נגיד עד מרקם של קצת יותר גס מחול גס) ומעבירים לקערה. קוצצים את עלי הבזיליקום, והבצל הירוק ומוסיפים לקערה. חותכים את הקישואים האפויים לקוביות קטנות ומוסיפים. מכניסים גם את השום, הביצה, הקמח, שמן הזית והמלח.

מערבבים הכל עם הידיים לעיסה אחידה.

יוצרים עיגולים בגודל פלאפל ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות ל25 דקות. מוציאים ונתנים לקציצות להצטנן מעט לפני האכילה. מומלץ מאוד לאכול עם רוטב – בתמונה הגשתי על רוטב עגבניות (מתכון בפוסט הזה) – עם נטיפי טחינה.

אם אהבת את המתכון אשמח לשמוע על כך.

לעוד מתכונים שווים בהחלט – אני מזמינה אותך להכיר את סדנאות הבישול העונתיות שלי.

להתראות,

רוני